山楂，核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。
具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。
山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
山楂酒是以新鮮山楂果為原料，經清洗、蒸煮、酵母酒精發酵、穩定等工藝精心釀制而成的低酒精度飲品。山楂酒保持了山楂果中有機酸、維生素、礦物質、氨基酸和黃酮等天然營養成分，具有促進消化、改善胃功能、控制血壓和治療壞血病等療效。這種酒更是以其獨特的山楂清香，獲得了越來越多消費者的青睞，擁有很高的開發利用價值和市場潛力。
今天給大家介紹一下山楂酒的釀造方法。
材料：山楂，白砂糖，果膠酶，酵母
操作流程
挑選清洗
挑選果實成熟、硬度適中、無腐爛的山楂，清洗。盛裝山楂的容器以不銹鋼材質為佳。
去核稱重
將清洗后的山楂進行去核，并稱重，按質量以1:1的比例添加純凈水。
蒸煮破碎
山楂本身果膠含量豐富，通過蒸煮，可以增加酵母與山楂中糖的接觸面積，有助于發酵的進行。將山楂與水進行蒸煮，至山楂漲裂，并攪拌均勻。
控溫發酵
本次發酵采取直接發酵的方法，發酵溫度控制在25-28℃之間，每天攪拌兩次以上，發酵6天左右。
添加輔料
1.果膠酶，用果膠酶處理可以提高其出汁率，使發酵更充分，用量40mg/L，在山楂汁溫度降到50℃時，用20倍溫水溶解果膠酶，加入到山楂汁中，酶解4h。
2.選用新工藝酒曲，充分保留果香。
3.白砂糖提高山楂酒的酒精度，得到優質山楂酒。
分離過濾
待發酵結束時，使用濾布將其澄清過濾
靜置存放
裝瓶儲存
在保證沉淀終止后，可以將其裝瓶儲存，控制恒溫8℃。最終，山楂酒色呈寶石紅色、果香濃郁、酒香清新，口感酸甜,具有山楂固有香氣。