山楂果膠含量高，出汁率低，針對山楂的這一特色現在多選用發酵法、浸泡法或發酵浸泡相結合的方法來出產山楂酒。具有悅人的山楂果香、和諧的酒香及陳釀香，無異香；醇厚飽滿，新鮮爽口、潔凈、無異味；具有山楂干酒的典型風格。
山楂泡酒的做法和功效
1、原料 用于釀酒的山楂應是充分老練、色澤紅艷的果實，山楂采購后，要經過適當時刻的寄存，使果實軟化，因為此刻果香最好，并且可起到下降果實酸度的效果。假如果實已經發軟（但不能壞），可免去此工序。
2、分選與清洗 經過后熟的山楂，須經過嚴格選擇，除去生蟲、發霉的壞果以及其他雜質，分選后的合格山楂需用活動的凈水將山楂果洗滌干凈，也可用洗果機清洗山楂果，洗去果實表面的塵埃污物及及夾雜在果實中的果梗等。
3、破碎 破碎度以果核不爛為準。
4、果漿制備 山楂果實果膠含量高達3%--7%，果實破碎后呈膠著狀態，因而破碎時可參加40--50℃溫水，水量控制在山楂量的1倍一內；加熱使品溫到達歡騰，浸提去汁，在煮沸過程中可依照制品酒的酒度要求調整果漿糖度、酸度。浸提取汁完畢后使果漿溫度降到40℃左右，參加果膠酶和二氧化硫，攪拌均勻靜置，詳細果膠酶的用量和效果時刻可通過小實驗來確認。
5、發酵 果漿入罐，裝液量為容器的80%左右。將活化后的果酒活性干酵母參加罐中，混勻，18--22℃恒溫法發酵。當發酵至果漿中的殘糖不再下降時，發酵終止。
6、別離 別離出的自流酒獨自寄存；別離后的酒渣進行壓汁，壓出的汁獨自寄存；壓汁后的酒渣進行蒸餾，出產山楂乙醇。
7、陳釀 補加二氧化硫，進行15℃以下隔氧陳釀。陳釀期6-12天個月。
8、弄清 山楂酒中參加皂土進行弄清，弄清杰出時進行過濾。
9、冷凍過濾、調整、灌裝 。求對果酒進行糖度、酒度、酸度的調整，之后灌裝，即為制品發酵法山楂酒。
山楂酒哪個牌子的好？
淄博般陽河酒業有限公司于2016年3月在淄博中正富硒園內建廠，傳承六十多年釀酒歷史的國營山東淄川酒廠果酒生產工藝，以“做國人果酒，挖掘民族品牌”為己任，使好喝的淄川山楂酒又回來了，使淄川山楂酒這一歷史酒文化得以延續，淄川山楂酒適合國人口味，適合的就是最好民族的東西永遠屬于民族的。淄川山楂酒早在1957年即被外國專家譽為不亞于“法國果露酒”而成為外賓招待用酒。1981年被定為中南海國宴用酒，享有“白酒茅臺,果酒淄川”的美譽。山楂酒為公司主營產品，以“北方珍品”地理標志產品“青州大金星”為原料釀造而成，還有以富硒水果園內自產的無花果 桑葚為原料加工而成的無花果酒 紫葚酒等系列酒。